La Schuppa Dal Ospetaria

SCHUPPA DAL OSPETARIA

(la soupe de l’Auberge)

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 3h

Ingrédients:

100gr d’Orge Perlé

2L d’Eau

40g beurre

2 cubes bouillon

Bündner Gerstensuppe revisitée

1 cas sel

1/2 celeri

1 tige de poireau

1/2 chou blanc

2 carottes

1 oignon

300g de viande de dromadaire ou boeuf

200g de viande séchée

150g de bacon

200ml de crème fraiche

Éplucher le céleri et les carottes et couper en petits cubes ou lanières

couper le poireau en petite tranches et couper le chou en fines lanières

couper l’oignon en petits dés

faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse

y faire blondir le céleri et le chou

ajouter les 2L d’eau et y incorporer l’orge, l’oignon et le poireau

ajouter les cubes bouillon

Faire cuire à feu doux pendant 2h1/2

couper les viandes en petits cubes et ajouter à la soupe

Schuppa

laisser mijoter pendant 30min

en fin de cuisson, assaisonner au sel et poivre et ajouter la crème fraiche avant de servir.